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我们的节日口述民“min”俗|昔时昭觉寺的锅巴稀饭,香得简直要“冠绝“jue”天下”

admin2021-08-0936

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封面新闻记者 李雨心 实习生 郑奕昕

“老成都有四句谚语,那就是:要烧香到宝光;要拜佛到文殊;要吃喝到昭觉;要赶场到草堂。”7月,成都的夏日明亮炎热,民俗专家帅培业就在高温之中,提及这句老成都人才知道的民谚。

“要吃喝到昭觉”是什么意思呢?帅培业注释道:“这是指昭觉寺不仅规模很大,而且,去朝拜的皈依学生,居士信众,八方香客,甚至包罗云水堂的挂单僧人都比其余寺庙多得多。因此,每逢重大的释教节日人流不息,大斋堂内里的斋饭因时顺势,没有限制开饭时间,故在老成都民间留下此谚。”

昭觉寺

素有川西“第一禅林”之称的昭觉寺,自古以来就吸引着大批香客心憧憬之,而除去巍峨的殿堂、优美的佛像和法器、碑碣等要素,赢得了香客们赞誉的,尚有寺院中那适口的斋饭。

到昭觉寺吃什么呢?自然是那一口锅巴稀饭。帅培业说到,昭觉寺中的锅巴稀饭,是人们最喜欢的一道美食。“昭觉寺的锅巴稀饭,是成都市锅巴稀饭中无可对比的,简直是‘冠绝天下’。”

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睁开全文

民俗专家帅培业

在旧时成都,昭觉寺声名远扬,更是八方来客。加上寺院的斋饭十分著名,因此灶台上煮饭的锅也稀奇大,大到险些人可以在内里游泳。那么大的锅,自然给烧饭带来了困扰,要知道那时可没有当下智能先进的电饭煲。用那么大的铁锅用来煮饭,就会泛起一个问题,底下的米烧糊了,上面照样生米。要保证每一粒米都熟透,尚有酥脆焦香的锅巴,磨练的是厨师的功力。

“谁人时刻,寺庙煮饭的师傅叫饭头僧,烧火的叫火头僧。这两位师傅手艺上下配合,相互相助。什么时刻用猛火,什么时刻用大火,什么时刻用急火,什么时刻改成余烬逐步煨,都是磨练手艺的。到最后,煮出来的这一锅几百人舀来吃的饭,不仅底下、面上的饭都熟了,而且贴锅那层锅巴没有烧焦。”

锅巴稀饭(图源网络)

那层锅巴到底有多诱人?帅培业形貌到,到来吃斋饭的香客们将面上的米饭所有舀完后,锅底只剩下那呈半弧球型、比圆桌还大的那一层锅巴。这层锅巴厚一寸多靠近两寸,焦黄崩脆、适口酥香,师傅们把锅巴从锅里铲起来,放在一个伟大的簸箕内里,久而久之就堆起像山一样高的锅巴。而这些锅巴,就是煮锅巴稀饭的主质料。

最后,将色泽焦黄、酥脆诱人的锅巴取来丢进锅里,掺水逐步熬煮,锅巴稀饭就这样做成了。

帅培业说,在老成都的家家户户中,险些人们都用柴火烧饭,以是常在锅底结成一小层锅巴。有些人户拿锅巴来抹点猪油、葱花、盐巴后,直接吃;也有不少人家用来煮锅巴稀饭。锅巴稀饭在谁人年月的成都,是寻凡人家都市做的食物。

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