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山西人爱吃的神池月饼是什么?

admin2022-05-0914新2手机管理端网址

“天上一轮明月,人间一块月饼”。尽管离中秋节还有将近一个月,但随着节日的临近,月饼已经在各大市场、超市变得火爆起来。

说起“月饼”这一中秋节标志性节物,就必须提到山西人最爱吃的,拥有600多年历史,保留了传统工艺和独特风味的神池月饼。神池月饼是山西省忻州市神池县中秋节传统特产,以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。

一、什么是神池月饼

“大如石磨,小似铜钱,观之怡然,食之味美。”简单的16个字,对神池月饼的描述恰到好处。在神池县,年龄在 40 到 60 之间的农民大部分都会自己在家中制作月饼,因为神池县传统月饼制作工艺流传时间十分久远。

据史料记载,从明代初年起,神池就开始用胡麻油加工月饼,到清朝时,已经形成了相对完善的月饼制作工艺。

神池月饼的历史悠久与广泛驰名,还有一个小故事。相传,清康熙帝于1697年3月15日(康熙三十六年农历二月二十四日)第三次御驾亲征噶尔丹时,由大同、朔州行经神池义井屯,恰逢集日。

康熙乘兴御游了集市,发现赶集的商贾以香味诱人的月饼为干粮,甚感惊奇,便问周围的人为什么二月还有月饼。接驾的地方官员奏曰:中秋时节,当地百姓用麦粉和地道的神池胡油和水为原料配以食糖、玫瑰、芝麻仁等制作月饼。

然后贮存于瓷瓮中,以备时节之需,可存放数年而不变味。康熙帝经不住香味的诱惑,破例加餐月饼,并欣然御书了“塞上商贾、义井最佳”八字。此后,康熙在每月的夜宵中都加上了神池月饼。

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二、重要原料:胡麻油

决定神池月饼品质最重要的就是神池胡油。神池胡麻在东汉年间便开始种植,而加工始于公元1488年至1505年的明弘治年间。胡麻油及其压榨工艺在神池县的历史可谓是十分悠久。事实上,神池县是因其特殊的地理环境,孕育了制作月饼的重要原料“胡麻油”。

神池县地处晋西北黄土高原,其地貌具有山地、丘陵、盆地等多种类型,地表支离破碎、起伏悬殊,最高的草垛山海拔 2545 米,最低海拔 1254 米,即使是县城海拔也达到1508 米。神池县境域属温带大陆性季风气候:冬季漫长而寒冷,春季干旱且多风,夏季温和无酷暑,秋季凉爽多连雨。

这样的地形和气候条件下,特别适合耐寒性油料作物——胡麻的生长,神池县因此也成为山西省油料生产基地。大面积的胡麻种植,使得榨取大量的胡麻油成为可能。胡麻成熟后将胡麻籽剥离出来,作为榨取胡麻油的原料,越是饱满的胡麻籽榨出来的胡麻油质量就越好。

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